在辟谷初期，人体的能量供给机制经历显著调整。根据剑桥大学团队在《自然·代谢》的研究，前三天是代谢模式转变的核心阶段：禁食开始后12至48小时内，身体逐渐耗尽肝糖原储备，血糖水平下降，脂肪酸浓度上升。这一阶段的主要减重来源于水分和肠道内容物的流失，而非脂肪消耗。例如，志愿者在禁食前三天平均减重1.8公斤，其中约67%为水分。
从第三天起，酮体代谢成为主要供能方式。实验数据显示，血浆酮体浓度在禁食72小时后达到峰值，脂肪酸氧化效率提升40%以上。此时机体启动脂肪分解程序，皮下脂肪开始显著减少，但内脏脂肪因代谢优先级较低，往往在第5天后才进入加速消耗阶段。这一发现解释了为何多数辟谷者在第3-5天出现体重“陡降期”，单日减重可达0.8-1.2公斤。
体重下降峰值的时间分布
短期辟谷（3日内）的减重效果呈现明显波动性。39健康网的案例显示，第1天平均减重1.5公斤，但其中80%为水分，甚至可能因代谢应激出现暂时性体重反弹。而英国研究团队通过蛋白质组学分析发现，真正意义上的脂肪消耗始于禁食72小时后：志愿者在第4-7天平均日减脂肪量达到0.3公斤，是前3天的3倍。
长期辟谷（7日以上）的效果则呈现阶段性特征。柔性辟谷技术的临床试验表明，第5-7天是脂肪代谢的加速期，内脏脂肪指数下降幅度可达前4天的总和。但需注意的是，超过7天的极端禁食可能导致肌肉流失，如个案研究中21天辟谷者虽减重24斤，但骨量减少1.3%，基础代谢率下降18%。此类数据提示，减重效率与健康风险的平衡点集中在第3-7天。
个体差异与效果持续性
基础代谢水平显著影响减重节奏。蛋白质组学数据显示，BMI>28的肥胖者在辟谷第3天即出现脂肪分解标志物（如脂联素）的显著上升，而BMI<24的正常体重者则延迟至第5天。性别差异同样显著：女性因雌激素对脂肪代谢的调控作用，在月经周期黄体期辟谷时，第4-6天的日减脂量比卵泡期高22%。
效果的可持续性存在争议性结论。剑桥研究追踪发现，辟谷7天者恢复饮食3周后，50%的减重得以维持，主要归因于肠道菌群的重构。但腾讯新闻披露的案例显示，极端断食后暴食反弹率高达78%，且基础代谢损伤可持续6个月。这种矛盾性提示，科学代餐方案（如柔性辟谷的益生元代餐）对维持效果至关重要。
科学建议与风险防控
基于现有证据，医学界对辟谷时长给出分级建议：健康人群的黄金窗口期为3-5天，可减少70%的健康风险。采用改良方案（如每日摄入<500千卡的柔性辟谷）可延长至7天，但需监测电解质平衡。超过10天的传统辟谷已被证实会导致胃酸逆流风险增加3倍，肌肉流失速率提升至每日0.5公斤。
替代性方案正在成为研究热点。芝加哥大学的限时进食试验表明，每日6小时进食窗口的轻断食方案，在12周内达到与传统7日辟谷相近的减重效果，且依从性提升40%。这为平衡效率与安全提供了新思路，特别是结合益生元补充的代餐方案，可将肌肉流失率控制在0.1公斤/周以内。
结论
辟谷减重的效率峰值集中于第3-7天，但其生理代价随持续时间递增。现有证据支持将短期改良式辟谷（3-5天）作为体重管理工具，配合蛋白质补充和代谢监测，可兼顾效率与安全。未来研究需聚焦个性化方案的开发，特别是肠道菌群调控技术与间歇性禁食的结合，或能突破传统辟谷的局限性。对于普通人群而言，结合运动的生活方式调整仍是可持续减重的基石——正如百度健康指出的，慢跑1小时消耗的热量等同于辟谷3天的脂肪代谢量，而风险近乎为零。