初期（24小时内）：身体首先消耗肝脏储存的糖原（约100克），血糖和胰岛素水平逐渐下降，胰高血糖素升高以维持血糖稳定。
24-48小时：糖原耗尽后，启动“糖异生”作用，分解蛋白质（如肌肉）和脂肪生成葡萄糖，供红细胞等依赖葡萄糖的细胞使用。
48-72小时：进入稳定的“生酮状态”，脂肪分解为酮体（如BHB）成为主要能量来源，大脑约70%的能量由酮体供应，效率更高。
2. 体重与脂肪变化
体重下降：初期减少的主要是水分和少量肌肉，脂肪消耗在第三天开始显著。研究显示，3天禁食后体重平均下降2-3公斤，但部分可能反弹。
脂肪代谢增强：皮下脂肪减少，但内脏脂肪变化不明显。复食后肌肉量恢复较快，脂肪减少效果更持久。
3. 激素与情绪波动
饥饿感变化：初期（1-2天）饥饿激素（ghrelin）升高，易出现饥饿、烦躁或疲劳；第三天饥饿感减轻，部分人感到精力提升。
激素调整：生长激素水平升至禁食前的5倍，促进脂肪燃烧和肌肉保护；瘦素（抑制食欲的激素）水平下降。
4. 潜在健康益处
排毒与修复：肠道和肝脏得到休息，可能促进毒素（如重金属）排出；免疫系统开始更新旧细胞。
炎症缓解：3天后血浆蛋白质组变化显示，部分促炎蛋白减少，可能对类风湿关节炎等慢性病有改善作用。
5. 风险与注意事项
不良反应：可能出现低血糖、头晕、胃酸过多（空腹导致胃黏膜刺激）。
肌肉流失：糖异生可能导致短暂肌肉分解，需结合适度运动减少损失。
禁忌人群：孕妇、糖尿病患者、体弱者等不宜尝试，需在专业指导下进行。
科学建议
短期效果：辟谷三天的代谢变化（如生酮）需持续更长时间（如7天）才能稳定，健康效益（如抗衰老、免疫调节）在3天后才开始显现。
复食关键：结束后需逐步恢复饮食，优先选择易消化的流质食物（如杂粮粥、果蔬汁），避免暴饮暴食。
综上，辟谷三天是身体从糖代谢转向脂肪代谢的关键过渡期，适合初学者尝试，但需注意个体差异和科学方法。如需更深度的排毒或减脂，建议延长至7天并结合专业指导。