辟谷并非完全禁食，而是通过调整饮食结构或限制特定食物来实现养生目的。根据传统和现代实践，辟谷的饮食方式多样，需根据个人体质和辟谷类型选择。以下是综合多来源信息的详细解答：
1. 辟谷的核心概念：非绝食，而是饮食调整
传统定义：辟谷源自道家养生理念，主张“不食五谷”，但并非完全不进食。分为两种主要类型：
服药辟谷：通过摄入坚果（如松子、核桃）、中草药（如茯苓、白术）或特定辅食替代五谷，维持基础营养。
服气辟谷：以调整呼吸和冥想为主，辅以少量食物或水，但现代科学认为其效果缺乏依据。
现代实践：多采用“半辟谷”或“近半辟谷”形式，允许少量水果、蜂蜜水、粥类等，避免完全断食带来的健康风险。
2. 辟谷期间可选择的食物
允许摄入的食物：
低热量辅食：红枣、花生、杏仁、桂圆等干果，需少量食用，避免过量。
流质或清淡食物：如小米汤、米粥、清水煮蔬菜，适合初次辟谷或体质较弱者。
蜂蜜水：部分辟谷方法允许饮用，用于补充能量，但需控制量。
需严格避免的食物：
五谷及高蛋白食物：如米饭、豆类、牛奶等，因辟谷旨在减少常规主食摄入。
刺激性食物：酒、咖啡、辛辣食物等，可能加重肠胃负担。
高糖或冷冻食品：如甘蔗、荔枝、冰淇淋，易引发血糖波动或消化系统刺激。
3. 辟谷的饮食分级与灵活性
全辟谷：完全禁食且不饮水，仅适合经验丰富者或在专业监护下进行，风险较高。
半辟谷：更常见，允许每日摄入少量特定食物（如3-5颗红枣、一杯蜂蜜水），平衡安全性与效果。
个体化调整：根据身体状况，可灵活选择“近半辟谷”（如水果+蔬菜）或“服药辟谷”（药饵替代）。
4. 科学依据与注意事项
现代研究支持：类似辟谷的“间歇性禁食”或“热量限制”被证实可促进细胞更新、改善代谢，但强调科学控制而非盲目断食。
风险提示：
营养不良、低血糖、脏器功能受损可能发生在不当辟谷中，尤其糖尿病患者、孕妇、体弱者需避免。
复食阶段需循序渐进，从流食逐步过渡到正常饮食，避免肠胃损伤。
辟谷并非“什么都不吃”，而是通过科学调整饮食结构实现养生目标。选择何种方式需结合自身健康状况，并在专业人士指导下进行，以确保安全与效果。