1. 基本定义
辟谷，又称“却谷”“绝谷”“休粮”“断粒”等，源自先秦时期的养生文化，指通过“不食五谷”的方式，以服气、服药饵或特定饮品替代常规饮食，达到净化身心、延年益寿的目的。其核心是通过调节饮食结构或断食，激发人体潜能。
2. 理论依据
气化论：道家认为人体能量源于“气”，食物与气息化合形成真气，辟谷通过减少“物性”干扰，使体内元气运行更通畅。
五行理论：辟谷可调整人体五行（金木水火土）之气的平衡，促进健康。
三尸说：道教经典《太清中黄真经》提到，辟谷能清除体内“三尸虫”（寄生虫），减少秽气堆积，利于修仙。
3. 实践方式
辟谷术主要分为以下类型：
服气辟谷：通过吐纳、导引等气功方法服食天地精气，替代五谷。
服药（饵）辟谷：食用坚果、药丸（如茯苓、黄精、芝麻等）或特定植物（如松针、柏叶）维持生命活动。
符水辟谷：结合宗教仪式，饮用符水并配合存神、咽津等法术。
自然辟谷：行气至一定境界后，身体自发进入不饥不食的状态。
4. 与现代概念的区分
辟谷 vs 断食：辟谷强调“气足不思食”，需配合功法且无强烈饥饿感；断食则依赖意志力，可能引发虚弱与代谢紊乱。
辟谷 vs 排毒：辟谷是身心整体调节，而非单纯强迫性排毒，注重“与自然同步”的阴阳平衡。
5. 文化内涵
辟谷不仅是养生术，更蕴含道家哲学思想，如《庄子·逍遥游》中“不食五谷，吸风饮露”的神人形象，体现了对“天人合一”境界的追求。
6. 注意事项
辟谷需专业指导，禁忌包括：完全断食、突然改变饮食、剧烈运动、情绪波动等，且不适合孕妇、慢性病患者、体弱者等人群。
综上，辟谷术是一套融合哲学、医学与修行的综合体系，其名词解释需结合历史、理论及实践多维理解。