1. 初期糖原消耗阶段（1-2天）
辟谷初期（约24-48小时），身体优先消耗储存的肝糖原和肌糖原供能。正常人体储存的糖原约能维持12-24小时的能量需求，此时脂肪分解尚未显著启动。
表现：血糖水平相对稳定，饥饿感明显，可能出现乏力、头晕等低血糖症状。
2. 脂肪代谢启动阶段（第3天左右）
当糖原储备耗尽（通常在第2天末至第3天），身体开始转向脂肪供能，进入高效燃脂阶段：
代谢转换：肝脏启动糖异生作用，分解少量肌肉蛋白质转化为葡萄糖，同时脂肪分解加速，游离脂肪酸和酮体生成增加。
激素调节：生长激素分泌增加3-5倍，肾上腺素和胰高血糖素水平升高，进一步促进脂肪分解。
酮体供能：第3-5天血液酮体浓度显著升高（可达正常值的30-50倍），大脑和心脏逐渐依赖酮体供能，脂肪供能占比达60%-70%。
3. 高效燃脂阶段（第3-7天）
此阶段脂肪燃烧效率达到高峰，具体表现包括：
燃脂速率提升：较辟谷初期提高2-3倍，皮下脂肪和内脏脂肪逐步分解。
健康效益显现：剑桥大学研究发现，禁食3天后血浆蛋白质组学显著变化，与改善代谢疾病（如类风湿关节炎、心脏病）相关的蛋白质水平开始调整。
体重下降明显：研究显示，7天禁食平均减重5.7公斤，其中脂肪量持续减少，而肌肉流失在复食后较快恢复。
4. 个体差异影响因素
基础代谢率：高代谢率者可能提前12-24小时进入燃脂阶段。
体脂率：体脂率高者（如＞30%）燃脂持续时间更长。
性别与年龄：女性因雌激素作用可能比男性延迟6-12小时，老年人代谢较慢，需更长时间启动脂肪分解。
注意事项
风险提示：长期辟谷可能导致营养不良、低血糖或肌肉流失，老年人及慢性病患者需在专业指导下进行。
科学建议：配合温和运动（如八段锦）、充足饮水，复食阶段应渐进式恢复饮食，避免肠胃不适。
综上，辟谷后脂肪消耗通常从第3天开始显著增强，第3-7天为燃脂高峰期，但具体效果因个体差异而异。