辟谷21天作为一种传统养生方法，通过阶段性断食或极简饮食，可能对身体多个部位和系统产生调理作用。结合要求中的案例和原理，以下是其可能调理的主要部位及相关机制：
1. 消化系统（肠胃）
肠胃修复：辟谷期间减少或停止进食，让肠胃得到充分休息，减少消化负担，有助于修复胃黏膜、改善慢性胃炎或肠炎。例如，有案例提到辟谷后胃痛、肠炎症状减轻，甚至排出宿便和毒素。
排毒功能：通过灌肠或自然排便，可清除肠道内积存的毒素和代谢废物，改善肠道环境。部分人辟谷期间会排出黑色宿便，反映肠道毒素的清理。
2. 代谢与内分泌系统
体重调节：辟谷通过消耗体内储存的脂肪和糖原，显著减轻体重（如案例中21天减重11.2-20斤）。
内分泌平衡：辟谷可能调整胰岛素敏感性，改善血糖代谢。部分人出现痘痘（初期排毒反应），后期随着身体适应，内分泌趋于稳定。
3. 免疫系统
免疫力激活：断食可能刺激免疫系统自我修复，如案例中提到感冒减少、身体抗寒能力增强。辟谷期间阳气上升，阴气减少，被认为能增强抵抗力。
4. 肝脏与肾脏
肝脏排毒：辟谷期间肝脏代谢负担减轻，有助于分解体内残留毒素。有观点认为，肝病患者可通过辟谷配合药物增强疗效。
肾脏功能：肾虚者可能因阳气补充而改善，如饮用枸杞茶辅助补肾。
血液循环改善：辟谷后部分人反馈四肢变暖、怕冷症状缓解，可能与血液循环和代谢效率提升有关。阳气充足时，气血运行更通畅。
6. 神经系统与心理健康
情绪与认知：辟谷结合打坐、禅修，可缓解焦虑、提升专注力。案例中提到心境平和、记忆力增强。
睡眠质量：减少饮食后，睡眠深度可能改善，因肠胃夜间不再超负荷工作。
7. 皮肤与排毒
皮肤状态：初期可能因排毒长痘，后期毒素排出后皮肤更光滑。案例中提及手部肤色变亮、痘痘消退。
注意事项
个体差异：辟谷效果因人而异，需根据体质调整。例如，低血糖、体弱者需谨慎。
科学指导：建议在专业指导下进行，避免盲目断食导致电解质紊乱或器官损伤。
复谷关键：辟谷后需逐步恢复饮食，否则易反弹或伤胃。
综上，21天辟谷主要通过“减少摄入—激发自愈”的机制，对消化、代谢、免疫等多系统产生调理作用，但其效果与风险并存，需结合个人健康状况科学实践。