根据综合要求，人类清水辟谷（即仅饮水不进食）的耐力极限存在多个争议性案例，不同背景下的纪录差异较大。以下是目前可考的主要纪录及其科学背景分析：
1. 释宏青：佛教修炼下的898天辟谷（公认最久）
背景：江西青莲寺尼姑释宏青自1991年1月13日至1993年6月21日，在仅饮用少量水的情况下完成长达898天的深度辟谷。期间她每日正常劳动（如砍柴、担米、浇菜等），体重稳定在44公斤，生理指标经多次医学监测显示无明显异常。
科学争议：医生发现其基础代谢率可通过自主调节大幅波动（劳动时达95%，静息时为-15%），且每日仅摄入450毫升水却能维持水分平衡，违背常规生理学原理。该案例被质疑可能涉及特殊生理机制或未被完全记录的隐性能量摄入。
2. Angus Barbieri：医学监督下的382天断食（吉尼斯认证最长纪录）
背景：1965年，苏格兰男子Angus Barbieri为治疗严重肥胖（初始体重456磅），在医生监督下进行长达382天的断食，仅服用维生素、矿物质补剂及无热量饮品（水、咖啡、茶）。最终减重276磅（约125公斤），生理功能未受显著损害，5年后体重仍保持稳定。
科学依据：其能量来源于脂肪分解产生的酮体，医学监测显示血糖、血钾等指标通过补剂维持正常范围，但后期尿酸飙升却未引发痛风症状，属于极端个案。
3. 李振家：道家辟谷57天（公开挑战极限）
背景：中国道家辟谷大师李振家（道号李明极）于2007年公开辟谷57天，期间雕刻玉石并举办慈善活动，宣称通过“气功能量”维持生命。后计划刷新纪录但未公开成果。
争议：此类案例多伴随宗教或养生文化背景，缺乏严格的第三方医学监测，其真实性常受质疑。
4. 清水辟谷的常规时间范围
短期实践：多数尝试者选择7-28天，平均减重8-40斤，需配合维生素补充及渐进式复食。提及吉尼斯纪录的“仅饮水断食”为90天，但未明确认证来源。
风险警示：知乎案例显示，盲目断食6天即可能导致电解质紊乱、酮症酸中毒等危及生命的后果。
科学解释与争议焦点
能量来源：长期断食依赖脂肪分解（生酮）及糖异生作用，但极低代谢状态需特殊生理适应性，如Angus的代谢率下调，或释宏青的自主调节能力。
水分平衡：常规认为每日需摄入约2000毫升水，释宏青案例中仅靠450毫升存活，可能涉及隐性水源（如食物代谢水）或环境湿度吸收。
文化差异：东方辟谷强调“气”的能量转化，西方医学则归因于脂肪储备与代谢适应，两者在理论框架上存在本质分歧。
结论
目前，释宏青的898天辟谷是已知最长的清水辟谷纪录，但其宗教背景与监测条件引发争议；Angus Barbieri的382天断食则是医学文献严谨记录的最长案例。普通人切勿模仿此类极端行为，需在专业指导下进行短期尝试，并警惕健康风险。