辟谷作为道家传统的养生与修行方法，其起源可追溯至先秦时期，但历史上并未明确记载单一的“祖师爷”。多位道家人物因对辟谷文化的实践与推广而被视为重要代表人物，尤其是陈抟（陈抟老祖），常被后世尊为辟谷术的集大成者或代表性祖师。以下是相关人物及其贡献的梳理：
1. 陈抟（陈抟老祖）——辟谷实践的集大成者
背景：五代末北宋初著名道士，号扶摇子、希夷先生，隐居武当山、华山等地，精通易学、内丹术，以“睡功”和辟谷闻名。
辟谷经历：陈抟在武当山隐居二十余年，通过“服气辟谷”维持生命，每日仅饮酒数杯，且能“一睡百日”。史料记载他“或数日一食，或数月不食”，展现了高超的辟谷技巧。
影响：陈抟的辟谷实践被道教视为典范，其创立的“先天易学”和养生理论对后世影响深远，被尊为“老华山派”开山祖师。部分文献称其为“辟谷开创者”，但更准确的说法应是承前启后的关键人物。
2. 先秦与汉代：辟谷的雏形与早期实践
理论起源：先秦典籍如《庄子·逍遥游》提到神人“不食五谷，吸风饮露”，《大戴礼记》提出“食气者神明而寿”，为辟谷提供了理论依据。
早期实践者：汉代方士如王真“断谷二百余年”、甘始等人已实践辟谷术，但多与神仙方术结合，缺乏系统记载。
3. 其他重要人物
张三丰：武当道祖，传说中能“数月不食”，将辟谷与内丹修炼结合，但史料记载较少。
孙不二：全真道清净派创始人，通过服气与服食仙药（如灵芝）辟谷，为女性修行者提供范例。
张良：西汉谋臣，晚年以导引辟谷调养身体，体现辟谷的养生价值。
4. 争议与辨析
“辟谷第一人”的争议：网页提到“中国辟谷第一人”的说法缺乏明确依据，辟谷术是集体智慧结晶，非一人独创。
陈抟的符号化地位：陈抟因史料丰富、传说众多（如“三棋赢华山”），被后世神化为辟谷的代表性祖师，但其技术实为对前人的继承与发展。