辟谷72小时（即连续三天不进食固体食物，仅摄入水或少量低热量饮品）是一种较为极端的断食方式，其潜在好处和生理变化主要基于现代研究和传统养生理论的结合。以下是综合多个来源的
1. 激活细胞自噬，促进细胞修复
机制：72小时断食可显著激活细胞自噬（细胞自我清理机制），帮助清除受损蛋白质、老化细胞器和病原体，从而延缓衰老并降低某些疾病风险。2016年诺贝尔生理学奖研究证实了自噬对细胞健康的重要性。
效果：可能减少糖化蛋白和淀粉样蛋白堆积，改善大脑功能，降低神经退行性疾病风险。
2. 代谢转换与能量效率提升
糖原耗尽与酮体生成：24小时后，身体耗尽糖原储备，开始分解脂肪产生酮体。酮体是比葡萄糖更高效的能量来源，能抑制食欲、增强大脑清晰度，并可能预防老年痴呆。
甲状腺适应：酮体供能可减轻甲状腺负担，优化能量代谢。
3. 免疫系统与干细胞再生
干细胞增殖：48-72小时断食可刺激干细胞再生，尤其是造血干细胞，有助于组织修复和抗衰老。
免疫力增强：白细胞吞噬能力提高，可能降低炎症反应并改善免疫功能。
4. 消化系统修复与炎症减轻
肠道休息：暂停进食让消化道黏膜修复，减少肠道菌群紊乱，缓解腹胀或炎症性肠病症状。
心血管受益：酮体供能可能改善心脏功能，降低血脂和动脉硬化风险。
5. 潜在抗衰老与认知改善
生长激素分泌：断食期间生长激素水平显著上升（可达平时的5倍），促进脂肪燃烧和肌肉保护，延缓衰老。
脑神经保护：BDNF（脑源性神经营养因子）增加，促进神经元生长，增强记忆力和抗抑郁能力。
注意事项与风险
副作用：长期或不当辟谷可能导致脱发（毛囊干细胞凋亡）、低血糖、电解质紊乱等。
适用人群：健康成年人可在专业指导下尝试，但孕妇、糖尿病患者、体重偏低者等需避免。
科学争议：部分研究指出，自噬与癌症的关系复杂，过度断食可能反而促进某些肿瘤存活。
建议
循序渐进：初次尝试可从12-24小时断食开始，逐步适应。
补充电解质：饮用含矿物质的水（如淡盐水）以避免脱水或心悸。
医学监测：如有慢性病，需医生评估后再进行。
综上，72小时辟谷可能带来多重生理益处，但需权衡个体差异与潜在风险。科学的间歇性断食（如16/8轻断食）可能是更安全的选择。