辟谷期间的体重下降确实与能量摄入的减少直接相关，但这一过程并非简单的“饿瘦”，而是涉及复杂的生理代谢调整和能量来源转换。以下是综合多篇科学研究和传统理论的分析：
1. 代谢转换：从糖供能到脂肪供能
辟谷初期（约前3天），身体主要消耗储存的糖原（肝糖原和肌糖原），随后进入脂肪代谢阶段，分解脂肪产生酮体作为能量来源。这种转换被称为“酮症状态”，能有效减少饥饿感，同时促进脂肪消耗。
科学研究表明，禁食3天后，身体开始显著利用脂质供能，血浆酮体水平升高，而葡萄糖利用率下降，这是体重持续下降的关键机制。
2. 激素与饥饿感的调节
辟谷期间，激素水平发生变化：瘦素（抑制食欲）水平上升，胃饥饿素（刺激食欲）水平下降，从而降低饥饿感。
胃酸分泌减少和胃蠕动减缓也减少了空腹感，这与单纯的“饥饿”不同，更多是身体适应低摄入状态的生理调整。
3. 能量来源的多样性
传统理论中提到“食气”或“服气”，认为通过呼吸和意念调节可补充能量，但现代科学更倾向于将其解释为代谢适应（如固氮菌转化氮气的假说，但缺乏直接证据）。
实际体重下降主要依赖脂肪储备的分解，而非“空气供能”。例如，一项7天禁食实验显示，参与者平均减重5.7公斤，其中脂肪量显著减少，但肌肉量在恢复饮食后很快回升。
4. 与普通节食的区别
辟谷强调短期内的代谢重构和潜在的自噬效应（细胞清除废物），可能带来更持久的减脂效果；而普通节食仅通过热量缺口减肥，易反弹。
但长期辟谷或操作不当可能导致营养不良、代谢紊乱，甚至器官损伤，需谨慎进行。
5. 科学争议与风险
部分辟谷宣传夸大“饿死癌细胞”或“自动修复疾病”的效果，但研究明确表明，营养不良会削弱免疫力，癌症患者尤其需避免。
禁食需在专业指导下进行，普通人盲目尝试可能引发低血糖、酮症酸中毒等风险。
辟谷的体重下降本质上是因能量不足触发脂肪分解，但这一过程伴随代谢和激素的适应性调整，与单纯“饿瘦”不同。其短期效果可能优于普通节食，但长期健康影响仍需更多科学验证。建议在医生或专业人士监督下尝试，避免极端禁食。