辟谷作为一种传统的养生方法，近年来被广泛讨论为减肥手段，其健康性主要体现在科学原理、代谢调节和身心益处等方面。以下是综合多篇科学研究和传统理论的分析：
1. 科学代谢机制：促进脂肪分解与细胞修复
自身融解作用：辟谷初期，身体会优先消耗储存的脂肪和弱化组织（如病变细胞、多余脂肪）供能，这一过程称为“自身融解”，有助于清除代谢废物。
生酮与细胞自噬：辟谷类似生酮饮食，通过阻断碳水化合物供能，转向脂肪代谢；同时激活细胞自噬（2016年诺贝尔奖证实），清除受损细胞器，促进细胞更新。
蛋白质组变化：研究表明，3天以上的辟谷能显著改变血浆蛋白质组，调节胰岛素信号、脂代谢等通路，改善代谢健康。
2. 短期健康益处：体重与代谢改善
有效减重：短期（7天）辟谷可平均减重5.7公斤，且减少的主要是脂肪而非肌肉（恢复饮食后瘦体重基本恢复）。
改善代谢指标：降低血糖、血脂，提高胰岛素敏感性，对心血管疾病和糖尿病风险有潜在益处。
消化系统休息：暂停进食让肠胃得以修复，减少毒素积累，改善肠道功能。
3. 传统理论与现代结合
道教养生原理：传统认为辟谷可清除“三尸”（体内秽气），通过吐纳、服气等方式调整能量摄入，与现代科学中的代谢调节不谋而合。
限时进食的改良：现代改良版如“10小时限时进食”（TRE），通过调整进食窗口改善昼夜节律，达到类似辟谷的效果，更易坚持。
4. 注意事项与风险
需科学指导：辟谷并非完全禁食，需补充水分、少量营养（如维生素、电解质），避免低血糖和营养不良。
不适用人群：孕妇、糖尿病患者、免疫力低下者等需谨慎，长期辟谷可能导致免疫力下降或营养缺乏。
短期为宜：建议1-3天，最长不超过7天，且需循序渐进。
5. 心理健康与行为调整
身心放松：辟谷期间通过呼吸调节（如腹式呼吸）和冥想，可缓解压力，提升专注力。
饮食习惯重塑：结束后更易养成清淡饮食偏好，避免反弹。
辟谷的健康性在于其科学代谢机制和短期综合效益，但需在专业指导下进行，避免极端方式。结合现代限时进食或营养补充，可平衡效果与安全性。对于追求自然疗法的人群，辟谷提供了一种传统文化与现代科学交融的减肥选择。