辟谷后的体重是否稳定，主要取决于辟谷的持续时间、复食阶段的饮食管理以及生活习惯的调整。结合要求中的科学研究和实践经验，以下是综合分析：
1. 辟谷期间的体重变化规律
初期快速下降：辟谷的前3-5天体重下降最明显，平均每天减少1-2公斤，主要消耗的是水分、糖原和部分肌肉。
后期减缓：从第5天开始，减重速度放缓，每日约0.5-1公斤，此时身体逐渐适应脂肪供能模式。剑桥大学的研究显示，7天清水辟谷平均减重5.7公斤，但内脏脂肪减少有限，肌肉量可能在复食后较快恢复。
2. 体重稳定的关键因素
辟谷时长：短期辟谷（如3-7天）减重效果可能因复食不当而反弹；而持续14天以上的辟谷，身体更倾向于分解脂肪，复食后体重反弹幅度较小。
复食管理：复食期需逐步恢复饮食，建议用时为辟谷时长的2倍（如7天辟谷需14天复食）。初期以流食为主，避免高脂高糖食物，否则易反弹。
生活习惯调整：长期保持体重需改变原有饮食结构（如增加蔬果、优质蛋白），配合运动，避免暴饮暴食。
3. 科学研究的观察
剑桥大学实验发现，7天禁食后，志愿者在复食3天内肌肉量恢复，但脂肪量持续减少，说明体重稳定与脂肪代谢相关。
蛋白质组学分析表明，禁食3天后身体才开始系统性适应（如酮体供能），此时减重效果更可持续。
4. 反弹风险与应对
常见反弹原因：复食后立即恢复高热量饮食、缺乏运动、未形成新的代谢习惯。
降低反弹的方法：
多次辟谷：通过周期性辟谷（如每月3-7天）逐步调整体重。
结合限时进食（如10小时进食窗口），调节生物钟以维持代谢平衡。
辟谷后的体重是否稳定，短期内（如3-7天）可能因复食不当反弹，但通过科学复食和长期习惯调整，体重可趋于稳定。建议结合自身健康状态，在专业人士指导下进行，并注重持续的健康管理。