辟谷作为一种限制或完全断绝食物摄入的养生方式，确实存在多方面的健康风险，尤其是长期或不科学的实践可能对身体造成严重伤害。以下是综合多个权威来源总结的主要危险性：
1. 营养缺乏与代谢紊乱
营养不良：辟谷期间缺乏蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等必需营养素，可能导致肌肉流失、免疫力下降、贫血等。长期辟谷甚至会引起器官功能损伤，如胃黏膜萎缩、胆汁淤积。
低血糖与代谢异常：完全断食24小时后肝糖原耗尽，易引发头晕、乏力、冷汗等低血糖症状。糖尿病患者风险更高，可能出现意识障碍。极端低碳饮食会迫使身体分解脂肪产生酮体，可能导致酮症酸中毒。
2. 电解质失衡与脱水
仅饮水或清水辟谷会稀释体内钠、钾、镁等电解质，导致心律失常、肌无力或抽搐。夏季高温环境下脱水风险加剧。
3. 消化系统与器官损伤
长期断食会减少胃酸分泌，但突然复食可能引发胃炎或溃疡。胆汁淤积还可能诱发胆结石。
哈佛大学研究发现，长期低碳水化合物饮食（如辟谷）可能增加早逝风险，尤其是用动物蛋白替代主食时。
4. 心理与免疫系统影响
饥饿感可能导致情绪波动、焦虑或抑郁。
断食3天后免疫球蛋白合成减少，白细胞数量下降30%，增加感染风险。术后或体弱者可能出现伤口愈合延迟。
5. 极端案例与群体禁忌
有报道称，辟谷导致晕厥、甚至死亡案例，如贵阳女子断食4天后因电解质紊乱死亡。
禁忌人群：孕妇、糖尿病患者、心脑血管疾病患者、营养不良者及未成年人严禁尝试。
科学建议
专业监督：传统辟谷需在医生或中医师指导下进行，配合电解质补充（如淡盐水）和渐进式复食。
替代方案：改良的间歇性断食（如16:8轻断食）或短期周期性禁食（每月数天）可能更安全，且能改善代谢指标。
辟谷并非普适的养生方法，其风险远大于潜在益处，普通人应优先选择均衡饮食和科学运动。如需尝试，务必咨询专业机构，避免盲目跟风。