辟谷并非完全“什么都不吃”，而是通过特定的饮食控制方式（如不吃五谷杂粮）来调节身体状态，具体做法因流派和目的而异。以下是综合多来源信息的详细解答：
1. 辟谷的核心定义
辟谷源自道家养生理念，字面意思是“不食五谷”，但并非完全禁食。传统辟谷分为两种主要形式：
服气辟谷：通过调整呼吸和服食气体（如“食气”）维持生命，辅以少量药饵（如茯苓、大枣等）。
服药辟谷：不吃五谷，但摄入其他辅食（如坚果、中草药、蔬果等）以补充营养。
2. 现代辟谷的常见做法
现代辟谷通常强调“限制饮食”而非完全断食：
允许摄入的食物：水、淡茶、稀释果汁、低糖水果（如苹果、猕猴桃）、蔬菜汤等，部分方法还会添加营养补充剂。
完全禁食的争议：完全断食（仅饮水）多见于短期实验或宗教修行，但医学界普遍认为风险较高，可能导致营养不良或代谢紊乱。
3. 辟谷与科学研究的关联
现代研究将辟谷类比为“间歇性禁食”或“热量限制”：
短期禁食的益处：研究表明，周期性短期禁食（如每月5天低热量饮食）可改善代谢指标、促进细胞修复，但需在专业指导下进行。
风险提示：长期或极端禁食可能引发低血糖、酮症酸中毒，甚至增加早逝风险（尤其是低碳水化合物饮食）。
4. 辟谷的适用性与注意事项
不适合人群：儿童、孕妇、老年人、慢性病患者及营养不良者不宜尝试。
科学建议：初学者应从短时间（1-3天）开始，逐步适应，并优先选择营养均衡的替代食物（如粥类、坚果）。
辟谷的本质是通过减少或替换主食（五谷）来调整饮食结构，而非完全绝食。其科学性与安全性取决于具体实施方式，盲目跟风可能危害健康。建议在专业人士指导下，结合个人体质选择合适的方法。