1. 应激反应与激素变化
辟谷期间，身体因能量摄入不足会启动应激机制，分泌更多胰高血糖素、肾上腺素等升糖激素，促进肝糖原分解和糖异生（非糖物质转化为葡萄糖），以维持血糖水平。这种生理反应可能导致血糖暂时性升高，尤其在初期。
长期断食还可能引发胰岛素抵抗，进一步影响血糖代谢。
辟谷初期，身体仍依赖葡萄糖供能，尚未完全切换到脂肪代谢模式。此时若糖原储备不足或代谢功能紊乱，血糖可能波动。随着时间推移，部分人血糖会逐渐下降，但个体差异较大。
中医理论认为，脾胃功能弱化时，糖的运化能力下降，可能导致血糖滞留血液中而非转化为能量。
3. 脱水与血液浓缩
断食期间排尿增加可能导致脱水，血液浓缩会使血糖测量值假性升高（实际血糖浓度未变）。
4. 操作不当或体质不适配
未经专业指导的辟谷可能因方法错误（如完全禁食、缺乏服气等功法辅助）引发代谢紊乱。例如，糖尿病患者盲目辟谷易诱发酮症酸中毒或电解质失衡，反而加重血糖异常。
部分人因体质差异（如肝肾功能较弱），无法有效调节血糖波动。
5. 医学警示与风险
糖尿病患者的风险：西医指出，糖尿病患者辟谷可能导致严重并发症，如酮症酸中毒，甚至危及生命。中医虽认为辟谷可能通过调理脾胃改善代谢，但强调需专业指导。
伪科学陷阱：部分辟谷班夸大疗效，宣称可“治愈糖尿病”，缺乏科学依据。实际案例中，有人因辟谷导致低血糖昏迷或猝死。
建议措施
监测与调整：若血糖持续升高，应立即停止辟谷，就医检查，避免酮症酸中毒等风险。
替代方案：对于血糖管理，可尝试科学验证的“间歇性禁食”（如16:8轻断食），在医生指导下控制热量摄入，更安全有效。
专业指导：如需辟谷，应选择正规机构，配合血糖、血压等实时监测，并注重后期回谷饮食调整。
综上，辟谷期间血糖升高多为身体代偿反应或操作不当所致，需结合个体健康状况谨慎选择，切勿盲目跟风。