辟谷是一种通过禁食或极低热量摄入来调节身心的传统养生方法，其过程中身体会经历一系列生理和代谢变化。以下是基于科学研究和传统理论的辟谷身体变化过程分阶段说明：
一、短期阶段（0-48小时）
1. 消化系统暂停与能量转换
0-4小时（摄入阶段）：胃部排空食物后，血糖主要依赖刚摄入的碳水化合物维持。
4-16小时（吸收阶段）：血糖下降，肝脏开始分解肝糖原供能，胰岛素分泌减少。
16-30小时（糖异生阶段）：糖原耗尽后，身体通过糖异生作用将蛋白质（如肌肉中的氨基酸）和脂肪转化为葡萄糖，以维持大脑和器官功能。
2. 初期不适反应
可能出现头晕、乏力或饥饿感，尤其是初学者。传统辟谷通过服气、吞津等方法缓解不适，而单纯断食则可能症状更明显。
二、中期阶段（48小时-7天）
1. 生酮代谢启动（48小时后）
脂肪分解加速，生成酮体（如β-羟基丁酸）替代葡萄糖作为主要能量来源，大脑进入“越饿越清醒”状态。
酮体具有抗炎和神经保护作用，可能改善认知功能。
2. 排毒与细胞修复
细胞自噬激活：48小时后，细胞通过自噬机制清理受损蛋白质和细胞器，促进组织修复。
毒素排出：脂溶性毒素（如重金属、农药残留）随脂肪分解进入血液，通过肝、肾、皮肤排出。
3. 生理指标变化
体重下降（日均0.5-1.5公斤），腰围缩小，血压、血糖趋于稳定。
皮肤因毒素减少和激素平衡可能变得更光滑，痘痘或色斑减轻。
三、长期阶段（7天以上）
1. 代谢适应与能量优化
身体进入“蛋白质保护阶段”，优先燃烧脂肪而非肌肉，减少蛋白质消耗。
三碘甲状腺原氨酸（T3）、胰岛素样生长因子（IGF-1）等衰老相关标志物水平下降，可能延缓衰老。
2. 免疫与炎症调节
炎症反应减弱，调节性T细胞（Treg）增加，有助于改善自身免疫性疾病。
白细胞数量可能暂时升高，增强病原体清除能力。
3. 心理与精神状态
欲望降低，情绪趋于平静，部分人体验到思维敏捷、灵感涌现（传统理论称为“天人合一”状态）。
四、风险与注意事项
1. 潜在风险
低血糖、电解质紊乱或酮症酸中毒（尤其糖尿病患者）。
长期辟谷可能导致营养不良，需专业监测。
2. 科学建议
初学者建议从3-5天开始，逐步适应，并配合服气、等方法。
复食需循序渐进，从流食过渡到正常饮食，避免肠胃负担。
辟谷的身体变化是一个从能量代谢转换到深层修复的动态过程，其效果因人而异。传统养生强调“气满不思食”的自然状态，而现代研究则证实其对代谢和抗衰老的潜在益处。但需在专业指导下进行，避免盲目尝试。