辟谷（即禁食）期间仅靠喝水能维持的时间因人而异，但根据现有研究和案例，通常健康人群在专业指导下可维持3-7天，而长期禁食（如超过7天）可能带来健康风险。以下是综合分析：
一、辟谷期间仅喝水的生理机制
1. 能量转换阶段
初期（1-3天）：身体优先消耗肝脏和肌肉中的糖原，随后逐渐转向脂肪分解供能。剑桥大学的研究显示，禁食3天后，血浆中酮体（如3-羟基丁酸）浓度显著上升，标志着脂肪代谢的启动。
3天后：蛋白质组学分析表明，系统性健康益处（如代谢改善、炎症减少）在禁食3天后才显现，此时身体进入深度燃脂状态。
2. 体重与脂肪变化
7天禁食试验中，参与者平均减重5.7公斤，但减去的体重包括水分、肌肉和脂肪。恢复饮食后，肌肉量基本恢复，脂肪减少更持久。
二、能维持多久？为什么？
1. 健康人群的极限
短期（3-7天）：多数健康成年人可在专业监督下完成，但需注意电解质平衡和活动强度。研究显示，7天禁食未报告严重不良反应，但免疫力相关蛋白（如SFTPD、IL7R）下降，提示感染风险增加。
长期（>7天）：可能引发器官功能损伤。例如，深圳一市民因7天辟谷仅喝水导致中度痴呆，法院认定其自身承担主要责任，但组织者也存在过错。
2. 关键限制因素
电解质失衡：仅喝水无法补充钠、钾等矿物质，可能导致心律失常或乏力。
蛋白质消耗：长期禁食会分解肌肉蛋白，影响心脏和呼吸肌功能。
个体差异：体脂率低者（如男性<12%、女性<15%）更易出现低血糖和虚弱。
三、风险与注意事项
1. 禁忌人群
老年人、孕妇、糖尿病患者、消化系统疾病患者等不宜尝试，可能引发酮症酸中毒、胃黏膜损伤等。
未成年人（<12岁）因身体未发育完全，辟谷可能导致营养不良。
2. 正确方法
饮水要求：需喝温开水，小口慢饮，避免过量导致水肿或电解质稀释。
辅助措施：如“叩齿吞津”可缓解口渴，刺激唾液分泌；专业指导必不可少，盲目禁食可能危及生命。
辟谷仅喝水在3-7天内对健康人群可行，且需满足严格条件（如体脂储备充足、专业监督）。其原理是通过代谢转换利用脂肪供能，但超过身体极限会导致不可逆损伤。建议普通人采用更安全的间歇性禁食或短期轻断食，而非极端辟谷。