辟谷（又称“却谷”“绝粒”“休粮”）源自道家养生理念，是一种通过阶段性减少或断绝谷物摄入，配合服气、导引术、药饵等方法调节身心的传统养生方式。其核心在于通过限制食物摄入，激发人体潜能，促进身体自我修复。
1. 道家理念：认为五谷在肠道积累秽气，阻碍“成仙之道”；通过辟谷可清除毒素，培养“元气”。
2. 中医气血论：调理脾胃功能，使气血运行顺畅，减轻脾胃负担。
3. 现代科学视角：短期断食可能促进细胞自噬、改善代谢功能，并刺激肠道干细胞再生。
辟谷的身心健康益处
生理健康方面
1. 减轻肠胃负担
减少食物摄入可让消化系统得到休息，修复黏膜损伤，对胃炎、胃溃疡等有一定辅助作用。
2. 调节代谢功能
通过消耗脂肪及糖原储备，改善血糖、血脂水平，逆转脂肪肝，对肥胖及代谢综合征（如糖尿病、高血压）有积极影响。
3. 短期减重效果
7天清水辟谷平均减重5-10斤，但需配合复食阶段以避免反弹。
4. 潜在抗衰与修复作用
研究显示，禁食3天后体内蛋白质组学变化可能促进器官修复，缓解类风湿性关节炎及心血管疾病。
心理健康方面
1. 提升专注力与情绪稳定
通过冥想、服气等功法练习，部分人报告焦虑、抑郁情绪缓解，感官敏锐度增强。
2. 培养节制意识
帮助现代人摆脱对食物的过度依赖，调整生活方式。
辟谷的实践类型与注意事项
主要类型
| 类型 | 特点 | 适用人群 |
|-|–|-|
| 半辟谷 | 少量摄入蔬果、坚果等低热量食物，补充基础营养 | 初次尝试者、体质较弱者 |
| 全辟谷 | 仅饮水或特制中药饮品，需配合专业功法练习 | 有经验者、健康人群 |
| 服药辟谷| 服用茯苓、黄精等药饵或高营养代餐丸剂，替代谷物 | 需中医指导者 |
注意事项与风险
1. 禁忌人群：孕妇、严重慢性病患者（如心脏病、糖尿病失控期）、营养不良者及青少年/老年人不宜尝试。
2. 科学指导：需在专业导师或医生监督下进行，避免低血糖、电解质紊乱等问题。
3. 复食阶段：辟谷后需逐步恢复饮食（如从粥糜开始），避免暴饮暴食损伤脾胃。
辟谷作为传统养生法，其核心是通过阶段性饮食调整激发身体自愈能力。虽然现代研究支持其对代谢和慢性病的部分益处，但仍需理性看待其风险与局限性。科学建议：短期轻断食（如每周1天限食）更易操作且安全，而长期辟谷需严格遵循专业指导。