1. 脾胃调养
辟谷通过严格禁食，为脾胃提供“休息”机会，减轻长期过量饮食导致的胃肠负担。在禁食期间，脾胃功能得到修复，回归到更纯净的状态，尤其对中轻度脾胃不适者改善显著，成功率可达80%。辟谷期间肠道宿便和毒素的清除，有助于恢复肠道青春状态，减少慢性疾病风险。
2. 肝胆修复
辟谷启动脂代谢后，肝脏需要大量分解脂肪供能，短期内肝功能指标可能异常，但结束后一个月会恢复至更健康水平，说明肝脏通过“锻炼”增强了代谢能力。这一过程类似“军事训练”，提升了肝脏的排毒和修复功能。
3. 肾脏调节
辟谷期间因矿物质缺乏和脂代谢产生的酸性物质，肾脏需高强度调节酸碱平衡。虽然短期内肾功能指标波动，但后续恢复显示肾脏自我修复能力增强。但需注意，此过程风险较高，需专业指导。
4. 心脑血管改善
辟谷通过燃烧血管壁沉积的血脂和胆固醇（血管垃圾），改善血管通畅度，从而优化心脑供血供氧，降低高血压、动脉硬化风险。这一机制类似“环保”转化，将有害物质转为能量利用。
5. 肺脏功能提升
辟谷中的服气练功（如深呼吸、吐纳）直接锻炼肺脏，同时血管畅通后血液携氧能力增强，符合中医“血为气之母”的理论。
6. 免疫系统激活
研究表明，断食2天以上可重启免疫系统，促进干细胞再生，尤其对年老或化疗患者有益。辟谷期间白细胞数量增加，吞噬病毒能力增强。
7. 脂肪代谢与毒素排出
辟谷12小时后开始燃烧脂肪，同时释放脂溶性毒素（如农药残留、重金属），通过肝、肾、皮肤等排出。减脂顺序通常为腰腹→肩背→四肢→面部，但个体差异较大。
8. 内分泌与抗衰老
辟谷重新调控能量分配，降低炎症反应，延缓器官老化（如神经系统、消化系统），并通过细胞自噬机制清除老化细胞，类似诺贝尔奖研究的“细胞自我回收”现象。
注意事项
综上，辟谷的作用是全身性的，通过多器官协同修复和代谢调整实现养生效果，但需科学操作以避免风险。