根据多方面的资料和科学记录，人类辟谷（断食）的极限时间存在不同的案例和争议，以下是目前已知的全球最长断食纪录保持者及相关信息：
1. 科学文献记载的最长纪录：382天
安格斯·巴比利（Angus Barbieri）（1965-1966年）
背景：苏格兰男子，27岁时体重达207公斤，因严重肥胖接受医学监督下的断食治疗。
过程：在医生指导下，仅补充维生素、矿物质和少量无热量饮料（如水、茶、咖啡），未摄入任何固体食物，持续382天。
结果：体重降至79公斤，共减重128公斤，未出现不可逆健康损害。该案例发表于1973年的《美国医学杂志》，是目前科学界认可的最长断食纪录。
争议：虽属极端个案，但医学监测显示其肾脏功能正常，电解质通过饮水维持平衡，脂肪分解为能量主要来源。
2. 道家辟谷纪录：57天
李振家（道号李明极）（2007年）
身份：中国道家辟谷养生大师，曾于华山东麓山洞修行多年。
过程：2007年在天津市水上公园举办公开展示，全程仅饮水，完成57天辟谷，期间雕刻玉石作品并捐赠善款。
目标：旨在推广道家养生文化，并计划打破自身纪录。
特点：融合修行与慈善，强调精神内守和能量转化。
3. 争议性公开挑战：49天
陈建民（2004年）
事件：四川中医在玻璃房中公开绝食49天，由雅安市公证处公证，体重下降20公斤。
质疑：方舟子等科学人士称其违背生理学常识，认为人体绝食7天后即有生命危险，但法院最终认定公证有效。
科学反驳：反对者提出的“代谢性酸中毒”“电解质紊乱”等理论被医学界指出不适用于肾功能正常且补水的个体。
4. 其他极限案例
大卫·布莱恩（2003年）：魔术师在伦敦泰晤士河玻璃箱内绝食44天，引发广泛关注但未获科学认证。
宗教绝食抗议：印度独立运动领袖巴特格·辛格（1929年）绝食抗议116天，最终强制喂食失败后死亡。
人类辟谷极限的科学揭秘
1. 能量来源：
人体依靠储存的脂肪、糖原和蛋白质供能。1公斤脂肪可提供约9500千卡热量，理论上每日消耗300克脂肪即可维持基础代谢。但长期断食需医学监督，避免器官衰竭。
2. 生理适应：
酮体代谢：脂肪分解产生的酮体可通过肾脏排出，不必然导致酸中毒。
电解质平衡：肾脏可调节钠钾水平，但长期需补充矿物质。
3. 风险与争议：
断食超过40天可能出现肌肉萎缩、免疫力下降等问题。
宗教或商业性质的公开挑战常伴随表演性质，科学严谨性存疑。
总结
科学极限：安格斯·巴比利的382天是医学文献最高纪录，但属极端个案且需严格条件。
文化与修行：道家辟谷注重身心合一，李振家的57天体现了传统养生理念。
争议焦点：公开挑战的真实性常受质疑，需公证与科研机构介入验证。
若需进一步探讨断食的生理机制或具体案例细节，可参考医学期刊及公证记录。