根据多个权威研究和专家意见，7天不进食只喝水的“辟谷”或完全禁食对身体的利弊需谨慎评估。以下是综合不同来源的关键信息分析：
一、短期内可能带来的潜在益处
1. 显著减重与脂肪减少
剑桥大学的研究显示，12名健康志愿者连续7天仅饮水禁食后，体重平均减少5.7kg，BMI降低1.9个单位，且减掉的脂肪在恢复饮食后未完全反弹（-1.85kg脂肪保留）。
禁食3天后，身体进入以脂肪供能为主的代谢状态，同时血浆酮体持续升高，可能启动细胞自噬（清除受损细胞）。
2. 蛋白质组学层面的健康改善
禁食3天后，血浆中超过1000种蛋白质水平发生显著变化，例如卵泡抑素、PCSK9等与代谢调节相关的蛋白，可能缓解类风湿关节炎、心脏病等疾病相关指标。
甲状腺素、瘦素水平下降，下丘脑-垂体-甲状腺轴受抑制，可能调节代谢速率。
二、明确的健康风险与危害
1. 短期代谢紊乱与免疫力下降
电解质失衡：仅饮水会导致钠、钾流失，引发肌肉痉挛、心律不齐，严重时可能导致低钠血症、酸中毒。
免疫力降低：禁食期间，肺表面活性蛋白D（SFTPD）和白细胞介素-7受体（IL7R）显著下降，增加感染风险。
2. 肌肉流失与代谢适应
7天禁食后，瘦体重（包括肌肉和水分）减少3.6kg，恢复饮食后虽部分恢复，但长期反复禁食可能导致肌肉流失累积。
基础代谢率下降，身体进入“饥荒模式”，后续更易囤积脂肪，导致体重反弹。
3. 器官功能与心理压力
肝脏、肾脏代谢负担加重，可能引发低血糖、头晕、乏力，甚至器官损伤。
饥饿感导致的焦虑、烦躁等心理问题，极端情况下可能诱发进食障碍。
4. 个体差异与禁忌人群风险
患有糖尿病、心脏病、肝肾功能不全者，禁食可能导致病情恶化或猝死。
青少年、孕妇、体脂率过低者尝试禁食可能引发不可逆损伤。
三、专家建议与安全警示
1. 严格医学监督是前提
剑桥试验的参与者均为健康成年人（BMI 25.4，体脂率达标），且全程无不良反应，但普通人自行尝试风险极高。
2. 避免极端禁食，选择科学替代方案
推荐“限能量平衡膳食（CRD）”或“间歇性禁食（如16:8）”，既能减重又降低风险。
若尝试短期禁食，需补充电解质（如淡盐水、椰子水）并监测身体反应。
3. 关注长期健康而非短期效果
上海市第六人民医院专家指出，禁食超过3天可能引发不可逆损伤，减肥应以均衡营养和运动为基础。
禁食是一把“双刃剑”
现有研究证实，7天禁食仅在严格控制条件下（健康人群、医学监测）可能带来短期代谢改善，但对普通大众而言，风险远大于收益。盲目尝试可能导致严重健康后果，甚至危及生命。若出于特殊需求（如疾病治疗），需在专业医师指导下进行。