辟谷作为一种传统养生方式，其科学性和有效性存在支持与争议并存的现象。以下结合现有研究与实践，从健康机制、争议焦点及注意事项三方面进行探讨：
一、辟谷的科学依据与健康机制
1. 激活细胞自噬与延缓衰老
辟谷期间，人体因能量摄入减少激活细胞自噬机制，清除受损细胞及代谢废物。这一过程得到了2016年诺贝尔生理学或医学奖的验证（大隅良典的细胞自噬研究）。研究表明，断食可促进抗氧化反应，延缓衰老并增强免疫力。
2. 代谢调节与慢性病改善
短期辟谷可降低胰岛素水平、促进脂肪燃烧，改善胰岛素敏感性，对肥胖、糖尿病等代谢性疾病有潜在益处。美国《细胞》杂志研究指出间歇性断食可降低心血管疾病风险。林圣彩团队开发的“辟谷精”通过模拟葡萄糖限制激活AMPK通路，实验显示其可改善脂肪肝、延长寿命。
3. 肠道菌群优化与免疫力提升
辟谷期间消化系统休息，肠道有益菌生长增加，有害菌减少，从而增强免疫力。
4. 神经与心理健康促进
辟谷可能通过增加脑源性神经营养因子（BDNF）分泌，提升认知功能及情绪调节能力，结合冥想可缓解焦虑。
二、争议与潜在风险
1. 缺乏统一科学共识
部分专家指出，辟谷并非中医正统养生法则，且中西医均缺乏大规模临床研究支持其广泛适用性。南京市中西医结合医院专家认为，古籍记载的辟谷对环境与修炼要求极高，普通人难以安全实践。
2. 健康风险与副作用
盲目辟谷可能导致肠胃功能紊乱、营养失衡，甚至引发低血糖、休克或器官损伤。北京友谊医院专家强调，辟谷不适合慢性病患者、孕妇、儿童及体质虚弱者。长期极端断食可能加速肌肉消耗，而非仅燃烧脂肪。
3. 伪科学商业化乱象
部分机构夸大辟谷疗效，宣称其可“治疗癌症”等，央视等媒体曾曝光此类伪科学行为。科学辟谷需严格遵循个体化方案，而非简单断食。
三、科学实践辟谷的注意事项
1. 禁忌人群需明确
心肝肾疾病患者、营养不良者、孕妇、儿童、老年人及免疫力低下者不宜尝试。
2. 循序渐进与专业指导
3. 复食阶段至关重要
辟谷后需逐步恢复饮食，例如前三天以蔬果汁和低热量食物为主，避免肠胃负担。
4. 结合身心调节
配合冥想、呼吸训练及适度运动，避免单纯依赖饮食控制。
辟谷在特定条件下（如科学指导、短期实践）可能通过代谢调节和细胞修复机制带来健康益处，但其并非普适性养生方式。现代研究更倾向于支持“限制饮食”而非完全断食，如热量限制（CR）或间歇性禁食（IF）。对于普通人，平衡饮食、适度运动及心理健康管理仍是更安全的健康策略。若尝试辟谷，需严格遵循个体化方案，警惕商业化误导。