辟谷（即完全禁食或仅摄入极低热量）是一种通过代谢调整实现体内净化与机能复苏的传统养生方式。结合现代科学研究及实际体验观察，其七日内的生理变化可分为以下阶段：
第一阶段：代谢转换期（第1-3天）
1. 能量来源切换
前24-48小时：身体主要依赖肝糖原供能，每消耗1克糖原伴随3-4克水分流失，导致体重快速下降（约2-4斤），但主要为水分。此阶段可能出现口干、头晕等低血糖反应。
第3天：糖原耗尽后，脂肪分解加速，血浆脂肪酸和酮体（如3-羟基丁酸）浓度显著上升，标志能量来源从糖转向脂质。蛋白质组学显示，此时系统性代谢调整启动，但尚未出现显著健康益处。
2. 生理适应与初期排毒
肠道排空后，部分人出现宿便排出，初期可能伴随乏力、饥饿感。血液中葡萄糖浓度下降，胰岛素水平降低，甲状腺素短暂抑制以节能。
第二阶段：深度净化期（第4-5天）
1. 脂肪代谢主导与蛋白质组变化
皮下脂肪分解加速，内脏脂肪和骨量暂无明显变化。血浆中与免疫相关的蛋白（如SFTPD、IL7R）水平下降，可能降低炎症反应，但也伴随免疫力暂时性减弱。
健康改善信号显现：类风湿关节炎相关蛋白（如SWAP70）和冠心病风险标志物（如HYOU1）减少，提示长期禁食可能对慢性病有调节作用。
2. 排毒与自我修复
部分人出现“气冲病灶”反应（如面色发黄、皮肤出油），可能与毒素通过皮肤、肠道排出相关。肝脏和肾脏代谢负担减轻，促进内源性修复。
第三阶段：代谢稳定期（第6-7天）
1. 体重下降趋缓与机能复苏
脂肪分解速度减缓，体重每日仅减少0.2-0.5斤，肌肉分解风险增加（约3.6kg瘦体重流失）。但蛋白质组分析显示，此时细胞自噬机制被激活，清除受损细胞器，促进组织再生。
皮肤状态改善（如斑点减轻、出油减少），可能与毒素排出和脂质代谢调整有关。
2. 内分泌与神经调节
瘦素水平显著下降，饥饿感减弱；大脑特异性蛋白（如tenascin-R）富集，可能提升认知功能。
恢复期（复食3天后）
1. 体重与代谢平衡
复食后3天，瘦体重快速恢复（仅减少0.69kg），脂肪持续减少（最终减少1.85kg）。此阶段需逐步恢复饮食，避免暴饮暴食导致的代谢紊乱。
血浆中66种蛋白质水平仍与禁食前不同，提示部分健康效应具有持续性。
注意事项与风险
1. 适用人群：健康人群短期辟谷可能获益，但糖尿病患者、孕妇、营养不良者等禁忌。
2. 潜在风险：长期禁食可能导致肌肉流失、电解质紊乱、免疫力下降。
3. 科学指导：建议在专业人士监督下进行，结合渐进式复食和营养补充。
七日辟谷通过代谢重编程实现阶段性净化：初期以糖原消耗为主，中期转向脂肪分解与免疫调节，后期激活细胞自噬与修复机制。其效果具有时间依赖性（3天后显著）和双向性（既有健康增益也有风险）。合理应用可成为代谢干预手段，但需严格评估个体适应性。