辟谷（即禁食）的极限天数因人而异，受体质、能量储备、健康状况及禁食方式影响。以下是综合多个研究与实践案例后的分析：
一、辟谷的极限天数
1. 普通人群的常规建议
3-7天：首次尝试辟谷者一般建议不超过7天，此时身体通过消耗糖原和脂肪供能，但需密切观察反应。若出现头晕、低血糖等症状需立即停止。
7-14天：适合有经验或体质较好者，此阶段脂肪代谢加速，可能进入深层排毒（如排出黏膜状宿便），但需专业人员指导。
21-49天：多为道家养生周期或特殊修炼目的，需极强体质和长期训练，普通人风险极高。
2. 极端案例（需特殊条件）
44天：美国魔术师大卫·布莱恩曾仅靠饮水完成44天禁食，但肌肉流失严重（42.4%），且需全程医疗监控。
382天：苏格兰男子安格斯·巴比耶里因肥胖在医疗监护下断食一年，仅摄入维生素和零热量饮品，体重从207kg降至82kg，但属极端个例，无法推广。
二、人体长时间不进食的生理机制
1. 能量代谢的阶段性变化
前3天：消耗肝糖原，血糖下降，脂肪酸浓度升高，酮体开始生成（替代葡萄糖供能）。
3-7天：脂肪分解为主，内脏脂肪减少，皮下脂肪逐步消耗；可能出现酸中毒风险（酮体积累）。
超过7天：肌肉蛋白质加速分解以维持生命，器官功能受损风险显著增加（如心脏萎缩）。
2. 适应性调节与潜在益处
自愈力激活：7天后免疫系统重建，细胞自噬加速，清除衰老细胞。
神经系统变化：酮体提升脑源性神经营养因子（BDNF），改善认知功能和情绪，但长期饥饿可能导致抑郁。
三、安全期限与风险警示
1. 安全界限
健康人群：7天以内相对可控，超过14天需医疗支持。
特殊人群：糖尿病患者、孕妇、肝肾功能不全者禁辟谷。
2. 主要风险
营养不良：长期禁食导致电解质紊乱（如低钾、低钠）、免疫力下降。
肌肉流失：超过7天肌肉分解加剧，可能引发器官功能衰退。
心理依赖与控制失效：复食后易暴饮暴食，体重反弹。
四、科学辟谷的建议
1. 渐进式尝试：从1-3天轻断食开始，逐步延长至7天，避免突然禁食。
2. 专业指导：需营养师或医生制定方案，补充维生素、电解质。
3. 复食管理：复食天数应与辟谷时间相等或至少一半，逐步恢复饮食（如从蔬菜汤过渡）。
4. 结合运动与心态：轻度活动（如冥想、散步）可减少肌肉流失，保持心理稳定。
辟谷的极限天数从普通人的7天到特殊案例的数百天不等，但安全期限通常不超过14天。其核心机制依赖脂肪代谢与酮体供能，但长期禁食需权衡潜在风险。科学的短期禁食（如每月5天低热量摄入）已被证明可改善代谢指标，而极端禁食仅适合极少数人群在严密监护下进行。建议根据个人体质谨慎尝试，优先选择间歇性断食等温和方式。