辟谷（bì gǔ或pì gǔ）是中国传统养生文化中的重要概念，字面意为“避开五谷”，其核心在于通过阶段性限制食物摄入（尤其是五谷杂粮），结合身心调节方法达到净化身体、提升能量的目的。这一实践最早可追溯至先秦时期，《庄子·逍遥游》中即有“不食五谷，吸风饮露”的描述，道家将其视为修行成仙的途径，后演变为融合中医、气功、禅修智慧的养生体系。
科学内涵：现代医学与传统智慧的融合
2016年诺贝尔生理学或医学奖得主大隅良典的研究表明，断食可激活细胞自噬作用，清除受损蛋白质及衰老细胞，延缓衰老并增强免疫力。辟谷通过减少热量摄入，延长细胞自噬的高效期，与这一机制高度契合。
2. 代谢调控与慢性病改善
短期辟谷能降低胰岛素水平、促进脂肪代谢，对肥胖、糖尿病等代谢综合征有潜在益处。军事医学科学院的实验显示，青年官兵通过柔性辟谷（7天）体重及内脏脂肪显著下降，而肌肉量保持稳定，提示其对体重管理的科学价值。
3. 肠道菌群与免疫提升
辟谷期间消化系统休息，肠道菌群得以优化。研究证实，合理断食可增加有益菌群，减少炎症反应，提升整体免疫力。
4. 神经与心理调节
辟谷过程中分泌的脑源性神经营养因子（BDNF）可促进神经元生长，改善记忆力与专注力。配合冥想与呼吸调控，还能缓解焦虑、增强心理韧性。
实践方法与核心原则
1. 服气导引与身心协同
传统辟谷强调“服气吞津”“导引吐纳”，通过调整呼吸、姿势及意念，调动体内能量（气）替代食物供能，实现“气满不思食”的状态。上海市气功研究所的小鼠实验表明，辟谷动物脂肪减少、血糖稳定，无营养不良迹象。
2. 柔性辟谷与渐进适应
现代改良的“柔性辟谷”提倡逐步减少饮食摄入，辅以特定膳食纤维补充肠道菌群碳源，减轻饥饿感。如海荣信息辟谷法通过功法启动身体能量开关，实现空腹不饥、脏腑修复。
3. 阶段控制与复食管理
辟谷需遵循“前期准备-中期执行-后期复食”的完整流程。复食阶段应从流食逐步过渡，避免暴饮暴食对消化系统造成冲击。
争议与注意事项
1. 适用人群与禁忌
辟谷并非适合所有人。孕妇、哺乳期女性、营养不良者及心肺功能不全者需严格避免。临床案例显示，盲目断食可能导致低血糖、电解质紊乱甚至器官损伤。
2. 与传统断食的区别
辟谷不同于单纯绝食，其核心在于能量转换（服气）与身心调节。道教经典《黄帝内经》强调“食气者神明而寿”，而盲目断食可能违背“有胃气则生”的中医原则。
3. 商业化陷阱
部分机构夸大辟谷疗效，宣称“意念治病”“吸收宇宙能量”，缺乏科学依据。北京中医药大学专家指出，辟谷需结合个体体质设计方案，不可一概而论。
传统智慧的现代转化
辟谷作为千年养生文化载体，其价值在于整合自然疗法与科学验证的代谢干预机制。未来研究需进一步探索其与个性化营养学、肠道微生态的关联，并在专业指导下推广安全、规范化的实践模式。如张哲宁博士所言：“辟谷是东方健康管理的系统性智慧，而非简单的饮食暂停”。