辟谷期间人体饥饿感的消失，本质上是能量代谢路径的系统性调整。在常规饮食状态下，身体依赖葡萄糖作为主要能量来源，进食后血糖快速升高促使胰岛素分泌以维持平衡，但这一过程也会引发血糖波动和反复饥饿感。进入辟谷状态后，随着前三天肝糖原的消耗殆尽，机体启动脂肪代谢模式，此时脂肪酸分解产生的酮体替代葡萄糖成为核心能量载体。这一转换不仅避免了血糖剧烈波动，还能通过持续释放酮体维持大脑、心脏等重要器官的功能稳定。
值得注意的是，脂肪代谢的优先级存在差异。血液中的游离脂肪酸最先被调用，其次为内脏脂肪储备，最后才是皮下脂肪。研究显示，肝糖原储备约能支撑24小时能量需求，而脂肪代谢可持续数周，这解释了为何辟谷初期体重下降明显（主要消耗糖原结合水分），后期则进入深层脂肪燃烧阶段。剑桥大学2024年的人体试验证实，禁食3天后系统性蛋白质组变化显现，健康效应才开始凸显，这与代谢转换的时间窗口高度吻合。
激素与神经适应性
饥饿感的产生与激素网络的动态平衡密切相关。辟谷期间，胰岛素水平下降抑制脂肪合成，同时瘦素（抑制食欲）与胃饥饿素（刺激食欲）比例发生逆转。日本学者大隅良典的研究指出，细胞自噬机制在能量匮乏时被激活，优先分解非核心物质以维持生存，这一过程通过减少代谢废物积累间接抑制饥饿信号。中医理论则强调肝气疏泄对激素分泌的调节作用，认为心理状态的平和有助于维持激素平衡。
神经系统适应性同样关键。长期饮食形成的进食生物钟会在固定时间发出饥饿信号，但这更多是心理依赖而非生理需求。通过冥想、服气等道家功法，辟谷者可重塑神经反射路径，降低对食物刺激的敏感度。功能性磁共振研究发现，资深辟谷者面对食物时大脑奖赏中枢的活跃程度显著低于常人，表明神经可塑性在其中发挥作用。
胃肠功能重塑
消化系统的适应性调整是消除饥饿感的关键生理基础。停止进食后，胃酸分泌量减少80%以上，胃蛋白酶活性降低，胃肠蠕动频率减缓。这种“休眠状态”大幅降低消化能耗，使机体将更多能量分配给修复与排毒过程。古籍《灵枢经·平人绝谷》记载的“胃气下降”理论，与现代医学观察到的胃排空周期延长现象不谋而合。
肠道菌群的重构同样不容忽视。断食72小时后，拟杆菌门等消耗膳食纤维的菌群比例下降，而阿克曼氏菌等代谢内源性黏蛋白的菌种增殖。这种菌群生态转变既能减少饥饿信号的产生，又能通过代谢短链脂肪酸为结肠细胞提供替代能量。值得注意的是，辟谷期间需严格避免刺激性饮食，以免打破这种微妙的平衡状态。
能量获取模式拓展
道家理论提出的“阴系统”能量获取机制，为辟谷提供了独特的解释维度。通过服气法激活胎息，人体尝试调动传统代谢路径外的能量捕获方式。虽然现代科学尚未完全证实“吸收宇宙清气”的机制，但呼吸训练确实能提高肺泡氧交换效率，促进酮体代谢。实验数据显示，资深辟谷者静息代谢率可比常人低30%，表现出类似冬眠动物的节能特征。
从营养学角度，机体通过分解储备脂肪获取能量，日均消耗约1500千卡的热量缺口。肝醣代谢研究显示，70公斤体重者储存的10万千卡能量足以支撑60天基础代谢，这种庞大的储备消除了生理性饥饿的必要性。剑桥大学试验中志愿者7日禁食减重5.7公斤，印证了脂肪供能系统的有效性。
辟谷期间饥饿感的消失，本质是代谢转换、激素调节、胃肠适应、能量获取等多系统协同作用的结果。这种生理机制的激活，既包含脂肪供能、细胞自噬等已验证的科学过程，也涉及道家修炼体系中待深入研究的能量代谢假说。现代研究证实短期辟谷对血脂调节、免疫激活具有积极意义，但盲目延长辟谷周期可能导致肌肉流失、电解质紊乱等风险。
未来研究应聚焦于个体化辟谷方案的制定，结合基因检测与代谢组学分析，建立安全阈值预警系统。同时需要深化对“服气”等传统方法的机理探索，利用双光子显微镜等先进技术观测能量代谢的微观变化。对于大众实践，建议采用渐进式柔性辟谷，并在专业人士指导下结合营养素监测，方能在传统智慧与现代科学间找到最佳平衡点。