辟谷（又称却谷、绝谷、休粮）是一种起源于中国古代道家的养生方法，核心在于通过调整饮食结构与摄入方式，达到净化身心、延年益寿的目的。其最早记载见于《庄子·逍遥游》中“不食五谷，吸风饮露”的神人形象。传统辟谷分为两类：
1. 服气辟谷：通过调整呼吸与意念，以“气”代食，结合冥想补充能量。
2. 服药辟谷：不食五谷，但辅以草药、坚果、果蔬等特定食物维持身体机能。
现代辟谷常被视为节制饮食或断食疗法的代名词，其核心理念是通过阶段性减少热量摄入，激活人体自愈机制。
科学视角下的辟谷养生原理
1. 代谢机制
消化系统修复：短期辟谷可减少胃肠负担，促进肠道排毒与菌群平衡。
能量转换：当人体停止摄入食物时，会优先消耗糖原储备，随后分解脂肪与蛋白质供能，部分研究表明此过程可减少内脏脂肪并改善代谢指标（如血糖、血脂）。
细胞自噬：断食可触发细胞自噬作用，清除老化或受损细胞，延缓衰老并增强免疫力。
2. 生理与心理的双重调节
激素水平：降低胰岛素分泌，提高胰高血糖素活性，增强胰岛素敏感性，改善糖尿病风险。
神经与情绪：辟谷期间的冥想与静修有助于缓解压力，提升专注力与心理韧性。
辟谷的潜在风险与误区
1. 盲目绝食的致命风险
完全禁食易导致脱水、电解质紊乱及器官衰竭，严重时可能致命（如报道中的黑龙江男子辟谷54天死亡案例）。
糖尿病、肝肾功能不全者若贸然尝试，可能引发酮症酸中毒或代谢失衡。
2. “伪辟谷”的商业化陷阱
部分机构以“吸收宇宙能量”等伪科学概念包装，忽视科学指导，夸大疗效。
长期辟谷可能导致营养不良、免疫力下降，甚至诱发心理障碍（如进食障碍）。
3. 个体差异的重要性
孕妇、儿童、老年人及体弱者不宜尝试；健康人群也需根据体质循序渐进，避免极端操作。
传统与现代的融合：科学辟谷的正确实践
1. 合理方式
轻断食模式：推荐5:2间歇性断食（每周2天低热量饮食，其余正常），或16:8限时进食法。
营养补充：辟谷期间需足量饮水，辅以果蔬汁、草药茶等维持维生素与微量元素摄入。
2. 专业指导与监测
中医理论强调“精满气足”为辟谷前提，需通过导引、针灸等辅助调节气血。
现代医学建议在医生或营养师指导下制定个性化方案，定期监测生理指标。
辟谷的争议与未来研究方向
目前科学界对辟谷的长期效果仍存分歧：
支持派：认为其通过激活AMPK通路、调节m-TOR信号等机制，可能延长寿命并预防慢性病。
反对派：指出古书记载的辟谷案例多含夸张成分，且传统药饵中可能含毒性成分（如朱砂），非普适养生法。
辟谷的本质是古人探索生命能量转化的一种哲学实践，其科学内核在于阶段性饮食调控与代谢优化。现代人若想尝试，需摒弃“绝食修仙”的误区，结合科学指导与个体适应性，将辟谷作为一种辅助性的健康管理工具，而非万能疗法。真正的养生需以平衡饮食、适度运动为基础，辟谷仅是其中的一种可能性选择。