辟谷（又称断谷、绝粒、休粮）是中国道家传承的一种养生修炼方式，其核心在于通过调节饮食结构，配合呼吸、导引、冥想等方法，达到净化身心、调理机能的目的。根据多个文献记载与现代社会实践，辟谷方法可分为以下类别：
1. 服气辟谷
以服食空气、天地精气为基础，通过特定的呼吸法（如“食气法”）维持生命活动，逐渐减少或停止五谷摄入。道家认为，通过呼吸可获取自然能量，替代食物供能。
例如《淮南子》记载的“食气者神明而寿”，以及马王堆汉墓帛书《却谷食气篇》所述的呼吸调节法。
2. 服药辟谷
以药食替代谷物，如服用松子、茯苓、黄精、蜂蜜等制成丸剂或膏剂，补充营养并减少饥饿感。
部分药方采用高营养但难消化的食材（如豆类、芝麻），延长饱腹时间。
3. 阶段化实践
半辟谷：允许摄入少量水果、蔬菜、坚果等低热量食物。
全辟谷：仅饮水或特定中药饮品，完全断绝固体食物。
渐进程序：需经历“准备阶段（减食）”→“断食阶段”→“复食阶段”，以降低风险并适应代谢转变。
二、辟谷养生法的本质与科学原理
（一）本质探析：身心双向调节的“代谢重构”
辟谷并非简单的断食，而是通过限制食物摄入，触发人体代谢模式的转变：
1. 能量来源转换
初期依赖葡萄糖供能，随后转为分解脂肪和弱化组织（如病变细胞、代谢废物），启动“自身溶解”（Autolysis）机制。
剑桥大学研究表明，禁食3天后血浆酮体显著上升，代谢从糖转为脂质供能，体重可持续下降。
2. 排毒与自愈机制
减少消化负担后，身体能量更多用于修复损伤器官，促进毒素（如瘀血、痰湿）排出。
中医理论认为，辟谷可调节脾胃功能，疏通气血，清除“三尸虫”（肠道有害菌群）。
3. 道家哲学与能量观
道家主张“炁足不思食”，认为辟谷通过关闭阳性能量（饮食），激活阴性能量（呼吸与宇宙能量），实现身心净化。
（二）科学验证的健康效应
1. 生理层面
代谢改善：降低血糖、血脂，缓解肥胖相关疾病（如高血压、糖尿病）。
免疫激活：禁食3天后，免疫细胞更新加速，部分炎症因子（如IL-7受体）水平下降。
抗衰老作用：清除自由基，修复DNA损伤，延缓器官老化。
2. 心理与精神层面
情绪稳定：减少对食物的依赖后，注意力转向内在，提升冥想专注力。
意志力增强：克服生理欲望的过程可培养自律性，改善心理韧性。
三、注意事项与风险警示
1. 适用人群与禁忌
禁忌群体：严重心脑血管疾病、肝肾功能不全、孕妇、青少年及老年人等不宜尝试。
需专业指导：初次尝试应在有经验导师或医生监督下进行，避免低血糖、电解质紊乱。
2. 科学辟谷的关键
循序渐进：避免突然断食，需通过减食期逐步适应。
复食管理：恢复饮食应从流质逐步过渡，防止肠胃损伤。
结论
辟谷养生法本质是人体代谢系统与能量获取模式的适应性调整，其科学原理融合了传统道家哲学与现代医学的“代谢切换”理论。合理实践可带来排毒、减重、提升免疫力等益处，但需严格遵循科学程序并规避风险。未来研究可通过更多临床数据验证其长期效果，推动传统养生文化与现代医学的互补融合。